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[食品饮料] 一家包子店开得好不好,跟学过的东西有关吗

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发表于 2021-1-4 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
网店
店铺类型: 其他
网址: http://www.baodianjm.com/
唐记有一家包子铺,开有四、五年了吧。生意马马虎虎,以至于平时没事就参加培训,听讲座,想把生意做的好些。算下来,这些年买了很多课程,参加了无数线下,也参观过一些同行连锁。学习后,算是把店经营得持续,可似乎也没有什么起色,销量也没办法有效的完成。最后困惑了、迷茫了,都不知道是怎么经营了。

后来唐记通过我们品牌这边咨询到小编,聊了很多,最后发现唐记对包子培训,包子设备,加盟连锁等行业内的事情,知道得比我还多,还清楚。小编甚至觉得,如果有时间真应该拜这位朋友为师傅,多听听这们朋友讲一下包子圈的事儿才对

同时聊得越多,小编开始慢慢的意识到问题所在,这位朋友知道的虽然多,却似乎忽略了我们开店最需要关心的问题--顾客,记得韩寒在《后会无期》里的台词:”听过很多道理,依然过不好这一生。“

我们都知道开店之前,是需要做大量的市场调研工作的,什么客流量,客单价,哪家包子店好吃,哪家包子店不行,什么地方顾客堂食,哪些地方的顾客外带。这些都是基础需要做好调研的,同时也要基于消费者,不论在口味、价格、选址、还是营销的方式上。但当店开起来后,这位朋友却停止了,而同时得到的回复是,店已经正常运作了,就不必要了。这里也忽略了一个事实,市场的变化。也就是当唐记发现需要突然自己的销售天花板的时候,却只懂得向外取经,而不是结合自身的情况,做好自身内部的调整。

这种问题也非常典型,开店前做了市场调研后,店开起来了却停止了。小编这里则认为正好相反,开店后的市场调研工作甚至比开店前更重要。从佛家因果的角度讨论开店这事儿的话,消费者的需求就是因,我们做包子,做服务,以满足他们的需求就是果,一切有因必有果,因果循环,方能持续。而不是反过来,用天天学习来的一些经营技巧为因,以顾客因为你的销售技巧而买的你家的包子为果。所以问题所在就是将事情的因果倒置了,应该把学习放在了解顾客需求上,先考察顾客的需求,然后用自己的能力去满足需求,如果不具备,才再去市场学习,这样才有针对性。而且这种对需求的考察,必须是持续性,才能可持续发展。

决策在前线

这其中有一个问题,做决策的不了解市场,了解市场的没有做决策的权利或能力。从本质上来讲,这种情况使做决策的人远离了顾客,不仅远离顾客,还在远离在顾客的地方做了决策,做完了决策,输出了方案,还不参与方案的执行,等别人汇报工作,反馈信息。可以预见,这个决策可行度能有多少呢?这就好比闭门造车,造完车之后,也不看看车有没有问题,等着别人给你汇报,反馈情况。总的来说,围绕着顾客的需求和自己店实际经营情况来找解决方案,并自己上手执行,这样才能更有效果。

顾客才是”高人“

上面说的两个问题,相信大家在不同的阶段都有过类似的经历。包子铺的经营重要的是从你店面走过的人流,所以经营者没事可以跟店门口的大爷、大妈们、小老头、小老太太们、大学生们、白领们聊天了。在和这些人的聊天中,唐记开始明白一件事了,谁是”高人“ ?顾客才是”高人“,只有把顾客当”高人“的人,自己才能成为”高人“,也只有明白顾客的人才能成为”高人“。

最好的时代,也是最坏的时代,因为知识越多,反而使我们变得越迷茫。但是小编觉得,无论是好时代还是坏时代,无论知识是多是少,开店的本质都是顾客,没有认清本质,无论学多少知识,认识多少人,都是无根之木无源之水。


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