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黄焖鸡米饭的家常做法

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发表于 2017-7-3 12:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。! p' ?4 b& _5 a3 v; ]8 q" P- }
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,餐饮策划备用。4 o: V8 W. t4 K* a& g
3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。
* `" K3 q1 q7 o2 k% l* Z! |  D" W4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子' b1 i- L% v- F
  s, p: n7 s: N  `: m4 y' y
舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠)
, [! Y' ]1 P6 R( f1、  选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
4 K" b6 h% K& _5 P: `" _2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。) c( b* C$ e0 K1 [3 V2 i8 g% t
3、锅体讲究,一般用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。6 y) V( t$ E; d
4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
0 X8 X- L  U3 |( u5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩' f$ v& `5 o& N4 K
6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。www.dadiqp.info  www.46club.com  www.hlqipais.com   c+ V, p& V. w  Y: ~

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