天通苑2元面包店，是消费降级，还是揭露烘焙行业利润。（转发新闻）

在这个年代，似乎没人会拒绝低价的诱惑力——消费者是这样，烘焙从业者也是这样。自打今年6月份，济南的2元面包店兴起以来，很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国，成为一种时代的注脚。如今，就连北京，也出现了2元面包店的踪迹。

老板说，店铺所在的天通苑西区是一个万人小区。营业刚满一周，已经有顾客在美团上留下首条评价：“晚上提前多做点，不要让队伍排得太长。”

老板是中年人，带着外地口音，“下班的时候生意最好，周一到周五都好”“有人排队买了两三次，每次都排不上”。在他的描述中，高峰时期队伍排到隔壁商铺，人们从楼下的超市买东西上来，一盘15个面包就卖完了。隔壁卖烤红薯的店还会趁机叫卖，蹭走他们的客流。

在这里，最贵的面包带巧克力、芝士或奶酪，售价也仅为4元，“原味”和“枣泥”售价2元，大多带馅面包为3元，低于大多数面包店的标价。面团重量在90克上下，口感紧实，但馅料极少，一口咬不到内馅，有些发干。但这极致的低价，依旧吸引着顾客，买得最多的人会把桌上所有面包各来一个，总价也不过30元。

▲北京首家2元面包店，开在商场一层拐角。图 / 每日人物摄

店员几乎没有喘息的时刻，多数时候需要站着。在老板身旁，三位店员分别负责配料、切面和揉团。在面团醒发结束后，她们会包入馅料、刷上蛋液，然后送入烤箱。三层烤箱有两层正在工作，一次能烤4盘，一直嗡嗡作响。一旁的货架上已经摆上近10盘成品，而店员们依旧不能停下，她们需要赶在人群涌来前，尽可能多地制作面包。店员们彼此打趣，“待会儿排一堆人就不冷了，他们身上的热气会涌过来”。

临近四点半，老板把面包摆到前台，叠了三层。面包都是最简单的圆团状，颜色相似，只有馅料有些微差异，相似到以至于店员们都会弄混。她们通过模具把糖霜筛到面包表面，以此区分口味——“五个花瓣的是紫薯，玫瑰花是蓝莓”。

混乱中，“菠萝”口味的篮子里，混入了几只“白桃”。在附近的孩子们也已经放学，他们从兜里掏出零钱。不多久，在老板的零钱盒子里，已经有厚厚一叠一块和五块的钞票。

2元面包，能赚钱吗？

在社交平台里2元面包的帖子下，“卖2元真的能赚钱吗？”是最常见的问题。

在某种意义上，2元面包的存在，变相曝光了烘焙行业的成本。

开过两家面包店的叶小新说：“2元面包在原料上差别不大。”哪怕改用不错的面粉，100克面团成本也就几毛钱。但为了降低成本，对原料作出调整几乎是无法避免的。

比如，一家某品牌2元面包的工作人员就表示，为了节省成本，他们的面包使用的是炼乳，而非黄油。而另一名店主萧曼珠，选择背靠朋友的面包工厂，用高采购量压低价格，从源头控制成本，“面团3毛，馅料3到4毛”，毛利率能达到60%。

尹白薇则坦言，一个面团不到75克，成本在4毛钱，毛利率能达到70%到80%，“从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉”。当有人提出要看面粉，她突然警惕起来，“直播间里同行太多，没法给你们看”。

在反向消费浪潮席卷的时代，商家们开始卷向价格。比如，盒马用“移山价”把吐司价格打至6.9元，行业内，也开始盛行低价团购和短视频带货。而2元面包，几乎把价格打到了最低点，把成本压缩到了极限。据《2023烘焙行业发展趋势报告》，超九成消费者每周至少购买一次烘焙食品，68.3%的受访者单次购买烘焙食品价格在20至40元，10元以下仅占0.6%。这也说明，相比拥挤的高端面包店，2元面包店的确存在市场。

下图是  望京新开业的2元面包店。 低价面包店已经悄悄在京城兴起。