说到新疆菜，人们只知道手抓饭、羊肉串和大盘鸡，其实新疆拌面也是赫赫有名的。去新疆，一直念叨着吃羊肉串和大盘鸡的我，竟对拌面一见钟情。
跟拌面的第一次相遇，出了个大洋相，是在鄯善这个小县城。
我们坐了近5个小时的飞机，又驱车3小时从乌鲁木齐来到鄯善时，已是下午四点，个个饿得饥肠辘辘。
“来15盘拌面。”也不理会拌面的份量有多大，一落座我们就豪气地向阿凡提的同胞下了指令。不多时，“巴郎仔”（维语“男孩”）用一只方形的铁皮盘子端来了15碗菜，大家一见便不由分说以茶代酒吃起来。
等“巴郎仔”再次从厨房出来时，桌上的菜已风卷残云地扫去了一半。他愣了一下，看了看端出来的面条，是光面，一人一碗，我们也愣住了。“你们刚才吃下去的是用来浇面的菜！”“巴郎仔”笑着用维族腔说起了普通话。
赶紧把吃剩的菜扣在面上，再细细品尝那粗粗的面条。恩，比起细长的兰州拉面来，这新疆拌面更柔韧，用筷子夹起来的面条像是能在碗里站立一样，吃进口里有弹性有嚼头。哎哟，我有点收不住手了，像着了魔似的，结果一碗面吃下来，撑到半夜肚子还是涨涨的。
在乌鲁木齐，临上飞机回广州前一刻，还对拌面念念不忘。和同事打的找到了一家在大巴扎附近名叫“姣哈尔”的连锁店，这里用辣椒、羊肉和番茄汁做出的拌面远近闻名。鲜绿的辣椒、煮得软绵绵的羊肉，再拌上橙红色的汁，一碗面下肚，头上冒出汗来，辣得人心满意足。新疆拌面，好吃看得见。
